Проростки разных видов – состав, пищевая ценность и польза

Проростки семян богаты витаминами, минеральными солями и антиоксидантами. Вырастить их в домашних условиях, не составляя большого труда.

Во время процессов прорастания полисахариды распадаются на олиго- и моносахариды, жиры на свободные жирные кислоты, белки на олипептиды и свободные аминокислоты. Эти процессы можно считать предварительными, они дают организму более простой способ ассимиляции соединений.

Во время прорастания количество антипитательных соединений (фитиновая кислота, ингибитор трипсина) уменьшается, и после мы получаем суперпродукт для здоровья, например, природные антиоксиданты и глюкозинолаты.

Проростки семян очень разнообразны с точки зрения своих вкусовых качеств. В зависимости от происхождения они могут быть пряными, сладкими, горькими или со слегка ореховым вкусом. Прорастание делится на три основные фазы: имибицидная фаза, катаболическая фаза, анаболическая фаза. 

Химический состав и пищевая ценность ростков

Семенные побеги богаты витаминами А, В, С, Е, Н. В придачу они содержат большое количество железа, серы, лития, хрома, калия, цинка, селена, магния. Изменения, происходящие в прорастающих семенах, вызывают изменения содержания витамина в течение нескольких дней (содержание витаминов увеличивается).

Витамин С, содержащийся в проросших семенах фасоли, многократно увеличивается в течение нескольких дней, а в зернах бобовых — в 80 раз по сравнению с сухими семенами.

Проростки также богаты аминокислотами, ростки семян люцерны содержат целый набор экзогенных аминокислот. Проростки также содержат клетчатку, ферменты и жиры.

Амарант

В семенах амаранта содержание белка составляет 20,8%. Тем не менее, после 3 дней содержание белка и волокон составляло 21,9% сухого вещества усвояемость белка была 79,2% , а содержание лизина в 4,9 г / 100 г белка.

Гречиха

Проростки гречихи богаты олеиновой и линолевой кислотами (18,4% и 45,9%). Во время прорастания увеличивается содержание линолевой и линоленовой кислот, а олеиновая и стеариновая кислоты уменьшается. Богатым источником жирных кислот являются соевые побеги, которые содержат от 19,4 до 22,8% жира.

Проростки гречихи богаты Са в количестве 152 мг / 100 г, Zn — 9,9 мг / 100 г, Mg — 485 мг / 100 г, Fe — 5,4 мг / 100 г.

Читайте также:  Рецепты хлебного кваса без дрожжей

Люцерна

Ростки люцерны имеют очень нежный вкус. Они идеально подходят для приготовления салатов, а также используются в китайских блюдах. Они являются ценным источником фитоэстрогенов (растительных гормонов), которые, естественно, помогают бороться с симптомами менопаузы и содержат лецитин.

Проростки люцерны являются ценным источником полифенолов. Через 7 дней после прорастания их содержание составляет 80, 30, 160 мг / 100 г.

Пшеница

Проростки пшеницы, слегка хрустящие и сладкие по вкусу. Влияют на работу сердца и предотвращают старение организма. При частом употреблении улучшают состояние и цвет кожи, укрепляют волосы и ногти.

Читайте также:  Как приготовить хлеб на «живой» закваске

Кресс-ростки

Кресс-ростки (Lepidium sativum ) имеют острый, отчетливый аромат. Хорошо сочетаются с творогом или помидорами. Их можно успешно добавить в блюда из яиц, рыбы и мяса. Они стимулируют аппетит и пищеварение. Укрепляйте кожу и ногти.

Подсолнечник

Ростки подсолнечника идеальны как дополнение к салатам и бутербродам. Они обеспечивают организм витамином D, который редко встречается в растениях, а также большое количество белка и жирных кислот. Рекомендуются в качестве дополнения к диете с низким содержанием мяса.

Чечевица

Проростки чечевицы деликатные по вкусу. Они подходят как для холодных, так и для теплых блюд. Ростки легко усваиваются, укрепляют иммунитет.

Читайте также:  Полезные свойства свеклы для здоровья

Нут, маш, фасоль

Проростки бобов (нут, маш, фасоль) хрустящие, слегка сладкие по вкусу. Они используются в азиатской кухне, как горячей, так и холодной. Снижают уровень плохого холестерина.

Способы проращивания

Прорастить семена, бобовые или орехи довольно просто, но имеются некоторые нюансы, о которых следует знать. Подробнее смотрите в видео ниже.


Разные злаки и бобовые прорастают за 3-5 дней. Но, например, гречка проростает через 24 часа (замачивать ее нужно всего лишь на 1 час), пщеница готова на 2-3 сутки, а овсе и рожь прорастают на 3 день. Чечевица хороша только на 3 и даже 4 сутки. Семена льна, чиа, альфа-альфа, брокколи растут около 5 дней.

Внимание! У многих проростков есть противопоказания — гастрит в стадии обострения, язва желудка. Но также, например, проростки расторопши противопоказаны людям с камнями в желчном пузыре, проростки фенугрека при астме, проблемах с щитовидной железой.

Выводы

В настоящее время потребители все больше осознают, что они едят, поэтому ростки могут конкурировать с диетическими добавками, предлагаемыми в магазинах здорового питания.

Проростки имеют низкую энергетическую ценность, просты в использовании, легко усваиваются. Они рекомендуются почти для всех, как дополнение к бутербродам, салатам, для горячих или холодных блюд.

Поделиться с друзьями:

Внимание! Информация на сайте дана в ознакомительных целях! Консультируйтесь с лечащим врачом!